メール・はがきスペシャル！！

リスナーのみなさんからいただいた
メールやはがきを中心にお送りしました。
その中から、いくつかご紹介します。

Q　レバニラのレバーのくさみを消すには？
A　切ったレバーを牛乳に小１時間浸す。
　　他には、レバーを油通しするのが一番なので、
　　先にレバーだけやっておく。

Q　子供の野菜嫌いはどうしたらいい？
A　好きなおかずに、嫌いな野菜を少しだけ入れる

Q　温泉たまご、上手に作るには？
A　65度で20～30分ゆでる。慣れるまでは温度計を使って正確に。

Q　カレーにインスタントコーヒーを入れるのは間違い？
A　ローストオニオンの苦みに似た風味を出すために入れるのだが、
　　たくさん入れ過ぎないように、ほんのちょっぴりずつ試してみて。

などなど。
今年もまだまだみなさんの疑問、質問を募集しています。
熊八さんにききたいことも、ぜひどうぞ♪

２０１０年もよろしくお願いします！

冷凍庫のお掃除大作戦

テーマは「冷凍庫のお掃除大作戦」。

少しあまった食材を冷凍庫に入れて…
ついつい忘れてしまうことってありませんか？
少しずつ残った魚介類をまとめて「ブイヤベース風鍋」にしてみましょう。
「これはもう、ちょっと…」というものをまずは解凍して、
少量のオリーブオイルでよく炒めます。
それをひたひたの分量の水に入れてコトコト煮て、漉してダシをとります。
フライパンでニンニクを炒めて、タマネギを入れ、
サフラン、トマトを入れてさらに炒めてから白ワインと先ほどのダシを入れ、
お水を足しておきます。
その中にシーフード（こちらは具として食べる用）を入れて煮込み、
塩こしょうで味を整えればできあがり！
ガーリックトーストともよく合いますよ♪

今年はどんなおいしい料理に出会いましたか？
また来年も、番組を通して素敵な味をご紹介していきますので、
どうぞよろしくお願いします！
よいお年をお迎えください♪

クリスマス

今週のテーマは「クリスマス」。

もうすぐクリスマス…クリスマスの食卓は
「赤と緑」のお料理で飾りたいですね。
そこで、熊八さんが教えてくれたのが超簡単サラダ。

大人な感じの色合いにするために
緑→レタス、水菜、サラダ菜、など
赤→トレビス（赤レタス）
を用意します。

味付けは、オリーブオイル、塩こしょう、レモン汁だけ。
仕上げに粉チーズを雪のように降らせると、いっそう盛り上がりますね。
トレビスは、少しだけ使うのがコツだそうです。

粉チーズ

テーマは「粉チーズ」でした。

粉チーズ、ついつい冷蔵庫の奥で忘れられていませんか？
いつものサラダにひとふりして、「イタリアンサラダ」にしちゃいましょう！
サラダは、レタスでも、ポテトサラダでも、根菜サラダでも
ゆで野菜でも何でもイケちゃいます。

粉チーズは塩分が強いので
オリーブオイルと粉チーズだけでもOK!

ちなみに、粉チーズを長期保存するときは
冷凍庫に入れてくださいね。

ディズニーホテルのクリスマス

今週のテーマは「ディズニーホテルのクリスマス」。

東京ディズニーリゾートにある「ディズニーアンバサダーホテル」では、
「クリスマス・ウィッシュ2009」と題して
12月25日までクリスマスのスペシャルイベントを開催中。

熊八さんは、ホテルの中にある
カリフォルニア料理のレストラン「エンパイア・グリル」で
“クリスマス・ウィッシュ”スペシャルランチコース「ホーリー」を
いただきました。
おいしさはもちろん、見た目も美しいお料理。
その後のディズニーホテルならではの可愛いデザート。
クリスマスムードいっぱいの演出に大満足でした。
（※熊八さんがいただいた「ホーリー」は、12月18日までのメニューです）

イクスピアリ「クロックタワー・プラザ」での熊さん＆スタッフ　↑↑↑

くわしくは、ディズニーホテルのホームページをご覧ください！

鶏の手羽

テーマは「鶏の手羽」。

鶏の手羽先を簡単においしく焼くコツをうかがいました。
まず、手羽に毛が残っていることがあるので、
骨ぬきなどで抜いておき、ざっと洗ってしっかり水を拭き取っておく。
お酒をちょっとふって、全体にすりこむ。
塩、粗挽きこしょうをして焼く。
焼く時は、魚焼きグリルの強火で。

こげてくるようなら、アルミホイルを２重、３重にしてのせると
こげなくなるそうです。
食べる時に、レモンをぎゅっと絞ってどうぞ♪

こんにゃく

テーマは「こんにゃく」でした。

こんにゃくの定番メニューのひとつ「かみなりこんにゃく」。
お酒のつまみにもぴったりの一品ですね。

まずはこんにゃくを手でちぎって1,2分下ゆで、
ザルで水気を切っておきます。
フライパンをちょっと熱めにしておき、
こんにゃくを入れて、軽く焼き色がつくまで炒めます。
火から下ろして、酒２、みりん１、しょうゆ１、
それにしょうが汁を入れてからめます。
お好みで七味をふってどうぞ♪

キムチ

テーマは「キムチ」。

ピリッとしたいものが食べたいときに大活躍のキムチ。
簡単キムチ丼を教えてもらいました。
あったかご飯の上に韓国のりをちぎって乗せ、
キムチを食べやすい大きさに切ってその上へ。
さらに温泉たまごをのせ、タレをちょっとかける。
お好みでごま油をたらして、混ぜながら食べます。
焼き肉や肉そぼろを乗せると、さらに豪華になりますよ～。

来週は、「こんにゃく」をテーマにお送りします。

白菜

テーマは「白菜」でした。

白菜のおいしい季節。
たっぷり食べたいときに熊八さんオススメなのが、「白菜ナムル」。

白菜の葉をはがして洗い、軽く塩をふっておきます。
冷蔵庫で30分～1時間寝かしてしんなりさせ、水気を切ってから
食べやすい大きさに切ります。
塩こしょう、ごま油で味付けして、ネギをのせたら完成！

ごはんにぴったりの一品です。
ただし、日持ちしないので、作ったら食べ切ってくださいね！

来週は、「デミグラスソース」をテーマにお送りします。

味噌

テーマは「味噌」。

熊八さんが、味噌ダレの基本を教えてくれました。
味噌には色んな種類があるので、
必ず味見をしながら味を整えるのがコツだそうです。

まず、味噌に砂糖を入れます。こうすると味噌が柔らかくなります。
そこに、ショウガ汁を入れます（味噌1カップに対して小1～大1程度）。
さらに、酒を入れて少しのばします。

味噌炒めや田楽、大根やラーメンにもぴったり。
加熱してから使ってくださいね。

来週は、「白菜」をテーマにお送りします。

生鮭

テーマは「生鮭」でした。

自分で作る塩鮭は、買って来たものとはひと味違います。
生鮭の切り身をザルに乗せて塩をふると、
水分がぬけて、うまみが凝縮されるんだそう。
塩焼きよりも少し濃い目に塩をふり、
ふわっとラップで覆って（鮭につかないように！）
冷蔵庫に半日おけば完成です。
ぜひお試しくださいね。

来週は、「味噌」をテーマにお送りします。

熊八さんの秋の味覚旅

テーマは「熊八さんの秋の味覚旅」。
みなさんは、秋の味覚、どんなものがお好きですか？

熊八さんは、岐阜県の郡上八幡・吉田川で食べた鮎が
「びっくりするほどうまかった！」んだそう。
他にも、小浜のコシヒカリ、北海道の松前漬けなど、
おいしいお話が飛び出した１週間でした。

みなさんも、「おいしいものを食べたよ」なんてエピソードがありましたら
番組にメールでお寄せくださいね。お待ちしています。

来週は、「生鮭」をテーマにお送りします。

牛肉

テーマは「ごぼう」でした。
ごぼうを料理する上での、下ごしらえを改めて聞きました。

泥付きごぼうは、たわしや歯ブラシなどで洗って、皮を軽くむき、
食べやすい大きさに切る。
空気に触れると色が変わるので、
酢水（水１リットル、酢大１）につけておく。
酢水につけた後は、調理する前に洗い流すのを忘れずに！
ちなみに、しょうゆで味付けする時などは
色が変わるのをあまり気にしなくてもOKだそうです。

来週は、「熊八さんの秋の味覚旅」をテーマにお送りします。

牛肉

テーマは「牛肉」。

熊八さんが紹介してくれたのは「ステーキ丼」。
フライパンにサラダ油大２に入れて、輪切りにしたニンニクを入れて加熱。
ニンニクに少し色がついたところで取り出して、
残った油で、塩と黒こしょうをふった牛肉を焼きます。
しょうゆ２、みりん１、酒１、砂糖１を絡めてから
肉を取り出して切り、ごはんに乗せます。
フライパンに残ったタレにバターを入れ、
ステーキの上にかけてできあがり。
白髪ネギやあさつきをのせてもおいしいそうですよ！

来週は、「ごぼう」をテーマにお送りします。

野菜スイーツ

テーマは「野菜スイーツ」でした。

野菜を使ったスイーツの定番を言えば「かぼちゃプリン」。
かぼちゃのおいしい季節にぜひお試しあれ。

＜材料＞
かぼちゃ400g、砂糖60g、たまご1コ、たまごの黄身2コ、
コーンスターチ小1、ラム酒大1、牛乳200cc、生クリーム50cc

＜作り方＞
＊かぼちゃは小さめに切って７～８分レンジでチン。
　裏ごしして滑らかにしておく。
＊その他の材料と混ぜて２回裏ごし。
＊バターを塗った耐熱容器に入れて、160℃で30～40分焼く。

想像したより、簡単にできちゃうんですね。
生クリームやメイプルシロップをつけてもおいしいそうです♪

来週は、「牛肉」をテーマにお送りします。

ネギ

今週のテーマは「ネギ」。

「焼きネギ」って、簡単にできそうなんですが、
これがさらにおいしくなるコツを熊八さんに聞きました。

＊太い白ネギを10センチに切る。
＊軽く洗って水気を拭き取る。
＊フライパンにならべて、中火でゆっくり焼く。
＊焼き色がついたら1/4回転させる。
＊焼き色→回転を繰り返して、４、５本の焼き色をつける。
ポイントは、30分くらいかけてゆっくり焼くこと。
ショウガ醤油でいただくと、ネギの甘みが感じられてウマイ！

来週は、「野菜スイーツ」をテーマにお送りします。

アジ

テーマは「アジ」でした。

熊八さんに、塩焼きのアジを使ったまぜごはんを教えていただきました。
（１） ごはんを炊く
（２） アジのおなかを出して、塩焼きにする
（３） 焼き上がったら小骨を取り、大きくほぐす
（４） 軽く塩をふる
（５） 炊きあがった直後のごはんにのせて、１０分蒸らす
（６） ざっくり混ぜて盛りつける
（７） のり、しょうがの千切りなど乗せる

ポイントは、炊きあがった直後のごはんに乗せることだそうです。
うーん、おいしそう♪

来週は、「ネギ」をテーマにお送りします。

ナツメグ

テーマは「ナツメグ」。

スパイスに凝ってみたいけど、
なかなか全部使い切れないってこと、ありますよね。
そんなスパイスのひとつ「ナツメグ」について熊八さんにうかがいました。

ナツメグは、肉やトマトと相性がいいスパイス。
デミグラスソース、カレー、ホワイトソース、
そして肉でも魚でも野菜にも合います。
ちょっとふりかけると、ひと味変わるそうですよ。
ぜひ挑戦してみてくださいね。

来週は、「アジ」をテーマにお送りします。

意外と知らない、サンドイッチのコツ

テーマは、「意外と知らない、サンドイッチのコツ」。

サンドイッチは、簡単にできる料理ですが…
ちょっとしたコツで、さらにおいしくなるそうです。
熊八さんが教えてくれたのは…
＊食パンの方向をそろえて重ねる！
＊スライスハムは、一枚一枚バラバラにしてから、改めて重ねる！
＊トマトをはさむ時は、タネの部分は水分が多いので取り除く！
＊レタスはそのままはさむと凸凹するので、手のひらにのせてパンと叩く！
などなど。
みなさんも、おいしいサンドイッチ、作ってくださいね。

来週は、「ナツメグ」をテーマにお送りします。

ネバネバ野菜

テーマは「ネバネバ野菜」。

ネバネバ野菜の代表、オクラ。
ネバネバ成分は食物繊維なんですって。
そんなオクラをたっぷり使った冷や奴はいかがでしょうか。
オクラはゆでて、５ミリくらいに切ります。
しょうが、みょうが、カイワレ、三つ葉などと混ぜ、ポン酢で味付け。
これを冷や奴にたっぷり乗せていただきます。
暑い夏でも、食欲をそそる一品ですね。

来週は、「意外と知らない、サンドイッチのコツ」をテーマにお送りします。

ハム

テーマは「ハム」でした。

薄切りのハムを使って、懐かしい（？）ハムカツを作ってみましょう！
ハムは表面がつるつるなので、そのままでは衣がつきません。
そこで、熊八流テクの登場です。

薄切りハムを何枚か重ねて…
卵１個、小麦粉１カップ、水１カップを混ぜたものにつけます。
その後にパン粉をつけて揚げます。
ハムはそのままでも食べられるので、
衣に色がついたら出来上がり。
カラシをつけて、ウスターソースで食べるのが
熊八さんのオススメだそうです。

来週は、「ネバネバ野菜」をテーマにお送りします。

うなぎ

今週のテーマは「うなぎ」。

土用の丑の日に、うなぎを食べましたか？
食べた方も、そうでない方も、
熊八さんが教えてくれた「うなぎの蒲焼きを使った洋風うな丼」、
ぜひ作ってみてください。

蒲焼きを食べやすい大きさに切っておきます。
フライパンにバターを入れて、蒲焼きをあたためます。
丼にごはんを入れ、その上に蒲焼きを乗せます。
フライパンに蒲焼きのタレを入れて温めてから、うなぎの上にかけます。
レタスの千切りをたっぷり乗せれば完成！

来週は、「ハム」をテーマにお送りします。

トウモロコシ

テーマは「トウモロコシ」でした。

甘くておいしいトウモロコシ、夏にはおやつにいただいたりしますね。
そんなトウモロコシをおいしくゆでるコツ、あるんですね～。

お湯に塩を入れ、皮をむいてヒゲをとったトウモロコシをゆでます。
時間は１５分くらいを目安に。
（お湯やトウモロコシの量で変わりますので、微調整してくださいね）
ゆでたての熱々のうりに、塩をふってすりこみます。
こうすると、甘みがよりいっそうひきたつんだそうです。

冷まして食べるなら…
冷水にとって、きゅっとシメる。
その後、塩水をしみ込ませたふきんやペーパータオルに
包んでおくとイイそうです。

来週は、「うなぎ」をテーマにお送りします。

鶏肉

テーマは「鶏肉」でした。

鶏肉をフライパンで上手に焼くコツを教わりました。
もも肉や胸肉の厚いところは、内側から外に向かって包丁を入れ、
均等な厚さにしておきます。
さらに、スジがあるようならこれも切っておきます。
肉に塩こしょう、小麦粉をつけて焼きます。

まず、皮のほうから中火でゆっくり。
全体が白っぽくなったらひっくり返して、残りを焼きます。
表８：裏２の割合で焼くのがコツだそうです。

来週は、「トウモロコシ」をテーマにお送りします。

刺身

テーマは「刺身」でした。

お刺身で作る簡単マリネを、熊八さんに教えてもらいました。

サーモンや白身魚の刺身をさくのまま用意して、
塩５、砂糖４の割合で混ぜておいたものを、
刺身にすり込んでおきます。
そこにコショウをふり、レモン汁をかけて冷蔵庫で30分冷やします。
切ってあるお刺身を使う場合は、
先に調味料を合わせておいて、10分くらい冷やせばOK!
パンにはさんでサンドイッチにしてもおいしいそうです。

来週は、「鶏肉」をテーマにお送りします。

カレー粉

テーマは「カレー粉」。

カレー粉は、10種ほどのミックススパイス。
１本あれば、いろんな料理がカレー風に変化する便利な調味料です。
熊八さんが提案したのは、「サラダにカレー粉！」。
ポテトサラダ、マカロニサラダなど、
マヨネーズにカレー粉を少し入れると、
今までとは違う味を楽しめます。
ただし、カレー粉を入れすぎると「苦く」なってしまうのでご注意！

来週は、「刺身」をテーマにお送りします。

コロッケ

テーマは「コロッケ」。

おいしいコロッケを作るコツをお届けしました。
基本となるじゃがいもコロッケのポイントは…

（１）じゃがいもは皮付きのまま水からゆで、
ゆであがったらお湯を切って粗熱をとる。
熱がとれたら、皮をむいてつぶす。
（２）じゃがいもに炒めたひき肉とタマネギをあわせて、
塩こしょう、ナツメグを入れたら、必ず味見をしてから衣をつける。

今夜のおかずにいかがですか？

来週は、「カレー粉」をテーマにお送りします。

アンチョビ

テーマは「アンチョビ」。

アンチョビと言えば、パスタなどによく入れますが…
アンチョビを使った簡単「バターソース」を作って、
お魚やお肉などにかけてみましょう。
シーフードを炒めた後のフライパンの油をふきとっておきます。
アンチョビをみじん切りにして、缶（瓶）に入っている油で炒めつつ、
ニンニクみじん切り、白ワインを入れ、
そこにバターを入れて混ぜます。最後にコショウを足して完成です。
ぜひお試しくださいね！

来週は、「コロッケ」をテーマにお送りします。

黒コショウ

テーマは「黒コショウ」でした。

ぴりりと味のポイントになる黒コショウ。
そんな黒コショウの意外な使い方を熊八さんが教えてくれました。
なんと、カツオのたたきに黒コショウ！
たたきを作る時に、少しの塩と黒コショウをふって焼くんだそうです。
出来上がったら、氷水にとらずに、さっと切っていただく。
今までとはちょっと違うおいしさが楽しめますよ。

来週は、「アンチョビ」をテーマにお送りします。

ニラ

テーマは「ニラ」。

ニラを食べると、なんだかパワーが出ますね。
今週はそんなニラをたっぷり使った「ニラたま」をご紹介しました。
４人分を作るのに必要なのは、
たまご５個、ニラ１／３束（３センチに切っておく）、
長ネギ１／２本（こちらも３センチ、薄切り）、塩、コショウ、油、です。
ボウルに卵、ニラ、長ネギ、塩小１／２、コショウをパラパラと入れます。
フライパンに油を多め（いつもの３倍くらい）入れて、
ボウルの中身を流し込み、かたまってきたらひっくり返し、
大さじ１の酒を鍋肌から入れて完成！
簡単でおいしいニラたまを食べて、元気にお過ごしください♪

来週は、「黒コショウ」をテーマにお送りします。

豚ひき肉

テーマは「豚ひき肉」でした。

ひき肉料理の定番と言えば「肉そぼろ」。
ぽろぽろに仕上げるコツは、
加熱する前に肉とタレを混ぜておくことだそうです。
牛肉よりも、豚肉のほうが、冷めてからも柔らかいので、
お弁当にもオススメ。
ショウガ汁を加えてもおいしいですよ。

来週は、「ニラ」をテーマにお送りします。

北海道帯広市

テーマは「北海道帯広市」。

先日、北海道帯広市に行った熊八さん。
北海道で出会った美味しいものについて話してくれました。

帯広に行ったらぜひ食べてみたいのが「豚丼」。
厚めのロース肉を炭火焼にして
タレとからめてご飯の上に乗せたもの。
ご自宅で作るなら、蒲焼きのタレを使うといいそうですよ。

来週は、「豚ひき肉」をテーマにお送りします。

そら豆

テーマは「そら豆」。

そら豆の基本的な食べ方を２種類紹介しました。
（１）ゆでる
さやからはずして、薄皮がついたままのそら豆を、
沸騰したお湯で１分３０秒～２分ゆでます。
鍋から取り出したら、さっと冷水にくぐらせて、熱いうちに皮をむきます。

（２）さやごと焼く
表面が真っ黒になっても大丈夫。さやごと焼いてしまいます。
ゆでた時よりも、そら豆本来の味が濃く感じられるはず。
薄皮をむいて、ちょっと塩をつけていただきます。

いかがでしょうか。
そら豆とビール…なんて組み合わせが恋しい季節です。お試しください。

来週は、「熊八さんが北海道・帯広で出会った料理」をお送りします。お楽しみに。

小魚

テーマは「ゴマ」でした。

最近は、スイーツにまで進出している「ゴマ」。
熊八さんはまず、「揚げ物の衣にゴマをつける」方法を教えてくれました。
天ぷら衣は…たまご１コ、水１カップ、粉１カップで作っておきます。
食材に衣をつけた後、すりゴマをつけて揚げます。
ゴマは白でも黒でもOK。
ポイントは、低温でゆっくり揚げることだそうです。
ゴマの香ばしさがプラスされた天ぷら、おいしそうですね。

来週は、「そら豆」をテーマにお送りします。お楽しみに。

小魚

テーマは「小魚」でした。

小魚の代表「しらす」。
カルシウムたっぷりのしらすは、納豆と相性が抜群。
というのも、納豆のネバネバ成分は
カルシウムの吸収を助けるからなんですって。
納豆の上に、同量のしらすをかけて、タレをまぜ、
お好みでさらしネギや大葉、かいわれを乗せてめしあがれ。
油揚の中に詰めて揚げてもおいしいそうです♪

来週は、「ゴマ」をテーマにお送りします。お楽しみに。

キャベツ

テーマは「キャベツ」。

春キャベツは生で食べるのもいいですが、
さっとゆがいていただくのもオススメです。
沸騰したお湯にキャベツの葉を1枚ずつ10～15秒入れます。
さっと取り出したら冷水にとります。
食べるときは、マヨネーズとしょうゆ、ごまだれなど
お好きなソースでどうぞ。
芯がちょっぴり堅くても、
ゆっくり噛めばおいしさが感じられるはずですよ♪

来週は、「小魚」をテーマにお送りします。

定番おかずの熊八流アレンジ

定番おかずと言えば「肉じゃが」。
たくさん作ったら、アレンジして楽しみましょう。

春巻きの皮で包んで揚げると、おいしいそうです。
その時、肉じゃがは荒く刻んでおくこと、そしてザルにあけて
軽く水気を切っておくのがポイントだそうです。
お弁当にもおいしいそうですね。

来週は、「キャベツ」をテーマにお送りします。

熊八流食育

今週は、「熊八流食育」について。

「朝ごはんはどうして食べるの」「好き嫌いについて」「給食について」
そして「残さず食べる」というテーマで語ってくれました。

熊八さんがまず話したのは、「世界の食料事情を知る」ということ。
そして、「食べ物本来のおいしさを知る」こと。
今の日本では、気軽に食べ物を残しがち。
でも、生産していらっしゃる方の側から見たら、
食べ物を作るのはとても大変なことなんです。
そういう方のことを考えて、
気軽に残さないように食べてほしい、とのことでした。

来週は、「定番おかずの熊八流アレンジ」をテーマにお送りします。

こってり豚肉料理

熊八さんが紹介してくれたのは、「ちょっとかわったメンチカツ」。

なんと、豚肉の切り落としを切らずにそのまま使います。
豚肉に、炒めたスライスタマネギを加え、
パン粉、卵、塩こしょう、ナツメグを入れてよく混ぜます。
そこに小麦粉、パン粉、卵をつけて揚げます。
これ、冷めてもおいしいそうですよ。

来週は、「食育」をテーマにお送りします。お楽しみに。

リクエストウィーク

「リクエストウィーク」と題して、
これまでに番組に「もう一度教えて！」とメールが寄せられたメニューを取り上げました。

「フレンチトースト」は、
パンに砂糖を入れた牛乳をつけてから、溶き卵をつける方法が熊八流。

「麻婆豆腐」には、味付けザーサイを入れるとグッとおいしくなるんだそうです。
ぜひ試してみてくださいね。

番組では、あなたからのメール、はがきをお待ちしています。
もう一度聞きたいリクエストや、料理に関する疑問、
好きな食材についてのエピソードなど、
食べ物に関する話題ならなんでもOKです！

はがきの宛先は、〒100-8439　ニッポン放送「森野熊八～ワンダフル・キッチン～」まで。

メールの宛先は、kuma@1242.comです。

来週は、「こってり豚肉料理」をテーマにお送りします。お楽しみに。

食パン

食パン、あなたはどうやって食べるのが好きですか？
ハニートースト、シナモントースト、ピザトーストも素敵。

でも、熊八さんが教えてくれたのは、
もっとダイナミックでトキメク食パンメニュー。
その名も「食パンのシチューづめ」。
一斤のパン（３面が耳になっているもの）の、切り口から中身をくりぬきます。
この時、２センチくらいの厚みを残しておきます。
くりぬいたパンをトースト（オーブンを使うと簡単です）して
この中にシチューを詰めるというわけ。
だんだんとシチューがパンにしみ込んで、
なんとも言えず贅沢な感じになりますよ。
盛りつける時は、万が一に備えて深めのお皿を使ったほうがいいです（笑）。

来週は、「リクエストウィーク」。
番組にきた「もう一度聞きたい」とリクエストが多いメニューを
改めてご紹介します。

熊八さんが味わった台湾料理

熊八さんが、台湾で味わったおいしいものを紹介してくれました。
小龍包に、台湾名物「牛肉麺」、コショウのきいた牛肉がたっぷり入ったパン「コショウ餅」、うずらの目玉焼きなど…、珍しいものもたくさん。

中でも、スイカに「梅塩」（中国のお菓子で乾燥した梅を粉末にしたものと、塩をあわせた調味料）をかけて食べる、というのにはビックリ。
同じ食材でも、国によって食べ方がずいぶん変わりますね。

みなさんも、外国で出会った感動の味、珍味のエピソードなど、
ぜひ番組にお寄せ下さい。お待ちしています！

来週は、「食パン」をテーマにお送りします。お楽しみに。

春ダイコン

春の大根は、みずみずしくて、生で食べるのもおいしいですね。
そこで、そんな春大根とホタテの缶詰を使ったサラダを
熊八さんに教えてもらいました。

大根は皮をむいて太さ２、３ミリの千切り。
軽く塩をふって１０分ほどおいておくと、水が出てきます。

ボウルにホタテの缶詰をあけて、ほぐしておきます。
ここに大根を入れ、ほんの少しマヨネーズを入れます。
塩こしょうとレモン汁で味をととのえたら出来上がり。
ごま油を入れると、中華風になります♪

来週は、「熊八さんが味わった台湾料理」をお送りします。お楽しみに。

鶏のもつ

鶏のもつ、あまり自宅で料理することはないかもしれませんが、
これを機会にぜひチャレンジを。

熊八さんが紹介してくれたのは、砂肝の唐揚げ。
砂肝は軽く水洗いしてから、水気をふきとっておきます。
漬け込み汁は、しょうゆ２、酒１、みりん１、
お好みでショウガ汁やにんにくを。
漬込んだ後に軽くペーパーでふいて、粉をつけて揚げます。
粉は片栗粉１、小麦粉１のブレンドにすると、
カリッ、サクッ、両方の食感が楽しめるそうです♪
砂肝の唐揚げは熱いうちがおいしいので、
揚げたてを食べてくださいね！

来週は、「春ダイコン」をテーマにお送りします。お楽しみに。

カレイ

カレイと言えば煮付け。
そこで、改めてカレイの煮付けについて教えてもらいました。
カレイは骨がついたまま、腸を出してお湯をかけておきます。
味付けは、酒（または水）５、しょうゆ１、みりん１、
ここにお好みでショウガ汁や砂糖を少々。
落としぶたをして、弱火で泡が全体にまわるようにして煮ます。
ぜひぜひ、おいしい煮付けを作ってみてくださいね。

来週は、「鶏のもつ」をテーマにお送りします。お楽しみに。

粉もん

関西方面では、小麦粉を使った料理を「粉もん」と呼び、
家庭によってずいぶんと作り方が違うようですが、
今回は、熊八流のお好み焼の作り方をうかがいました。
生地の材料は、中力粉150g、だし1カップ、卵1個、山芋（すりおろし）大2、塩少々、これを混ぜ合わせます。
中に入れる具はお好みですが、キャベツをメインに、
青ネギや浅葱などを入れると、香りが強いのでいっそうおいしいそうです。
参考にしてみてくださいね。

来週は、「カレイ」をテーマにお送りします。お楽しみに。

チョコレート

もうすぐバレンタイン。
今年は男性から女性にチョコを渡す「逆チョコ」が流行っているようですが…
みなさんの周りはいかがですか？

そんな逆チョコ狙いの男性にもできる（？）
簡単なシュークリームのアレンジを熊八さんに教えてもらいました。
シュークリームは市販のものを使ってくださいね。
板チョコを室温で柔らかくしておき、
板チョコ１枚に対して50～100ccのあたためた牛乳を入れて溶かします。
ここにシュークリームをつけて、冷蔵庫で冷やし固めるだけ。
これなら、失敗もなく素敵なチョコシューができますね。
ぜひ、やってみてください。

来週は、「粉もん」をテーマにお送りします。お楽しみに。

マヨネーズ

マヨネーズを使ったポテトサラダ、
お店で食べるような感じにならないとお悩みではありませんか？
熊八さんにうかがってみたところ、
「ポテトサラダはマヨネーズで味つけするのではなく、
　塩こしょうとレモン汁で味付けするもの」なんだそうです。
マヨネーズはあくまでも「つなぎ」。
マヨネーズは風味を感じる程度、塩こしょうでしっかり味のポテサラを作ってくださいね。

来週は、「チョコレート」をテーマにお送りします。お楽しみに。

海藻

海藻の代表とも言える「わかめ」。
熊八さんが、わかめチャーハンの作り方を教えてくれました。
乾燥わかめは大さじ１～２を水で戻して（少し歯ごたえが残る程度に！）?
みじん切りにしておきます。
味付けザーサイ（大１～２）と、長ネギ（５センチ程度）を刻んで炒め、
そこにごはんを入れます。最後にわかめを入れて塩こしょうで味を整え、
仕上げにごま油をいれます。
わかめの塩気を考えて、味つけをしてくださいね。

来週は、「マヨネーズ」をテーマにお送りします。お楽しみに。

お酒のおつまみ

お酒を飲む時に、超簡単にできるつまみがあるといいですよね。
熊八さんが教えてくれたのは、究極の簡単つまみ「明太だいこん」。
生の大根を２～３ミリの薄い輪切りにして、
その上に辛子明太子を乗せるだけ。
明太子に苦みがあれば、レモン汁をかけたり、
大根に明太子を乗せたまま、大根に焼き色がつくくらいあぶってもGOOD!

さっそく試してみましたが、
「なんで今までこの組み合わせに気づかなかったんだろう」というくらい
簡単でおいしかったです。
ぜひやってみてくださいね。

来週は、「海藻」をテーマにお送りします。お楽しみに。

大豆加工食品

大豆加工食品と言えば、豆腐、豆乳、揚げなどいろいろありますが、
熊八さんが教えてくれた、目から鱗の厚揚げの食べ方をご紹介します。
厚揚げは、樹脂加工のフライパンなどで
弱火と中火の間の火加減でじっくり焼きます。
途中、ペーパータオルなどで余分な油は拭き取ります。
そして、厚揚げにかけるソースですが…
なんと「バター醤油」。醤油（大１）をあたためて、バターを２片溶かし、
これを厚揚げにかけていただきます。
さらしネギやあさつきをたっぷりかけると美味しいそうです。

来週は、「お酒のつまみ」をテーマにお送りします。お楽しみに。

年末年始スペシャル！！！

みなさま、どのようなお正月を過ごされましたか？
今年も「ワンダフルキッチン」をよろしくお願いいたします。

さて、今週のテーマは「年末年始スペシャル」ということで、
熊八さんから、年末年始に作っておくと便利な一品を紹介していただきました。
中でも簡単にできそうなのは、「生ふりかけ」。
冷蔵庫に残ったタマネギ、大根など、
生で食べられる野菜をみじん切りにして塩もみ、水分を切っておきます。
それに、たくあん、しば漬けなどの漬け物を
みじん切りにしたものを合わせて、
かつおぶし、ゴマ、梅干しなどを加え混ぜます。
ごはんにかけるだけでなく、おもち、おそば、冷や奴などにもぴったりですよ。

来週は、「大豆加工食品」をテーマにお送りします。お楽しみに。

熊八アワード2008！

全国のおいしいものを知っている熊八さん。
今週は2008年に出会ったものの中から、5つ紹介していただきました。
山形県の米沢ラーメン、岡山県のデミカツ丼、岐阜県の鶏チャン（けいちゃん）、栃木県の宇都宮餃子、北海道のジャガイモ「インカのめざめ」など…。
他にもたくさん美味しいお料理に出会ったそうです。

あなたの地元の名物は何ですか？
ぜひ、番組にメールやお葉書で教えてくださいね。

2009年も「森野熊八ワンダフルキッチン」をよろしくお願いいたします。
ちなみに…この番組は、年末年始もお休みナシでお送りします♪　

※お聞きの放送局によっては特別番組などで予定が変更になる場合もございます。

クリスマスディナー

もうすぐクリスマス。
クリスマスにふさわしいディナーコースのメニューを教えてもらいました。

肉料理、魚料理、デザートなど…
その中から、簡単にできる前菜をここでご紹介しましょう。
「生ハム生春巻き」（早口言葉のようですが（笑））です。
ライスペーパーを水にくぐらせてから、まな板に広げます。
その上に生ハム、ネギ、湯葉、豆腐などをのせて、
くるくる巻いて食べやすい大きさに切ります。
スイートチリソースでもいいですが、
お好みのドレッシング（大1）に砂糖（小1）を混ぜたものを
ソースにするのもオススメだそうです。

来週は、「熊八アワード2008」をテーマにお送りします。お楽しみに。

ニンニク

ニンニクの香りって、食欲をそそりますよね！
でも、調理する時に手に匂いがついて、
なかなか厄介なヤツでもあります（笑）。

熊八さんは、「ガーリックオイル」を作り置きしておくそうです。
刻んだニンニクをサラダオイルに漬けておくだけ。
（オリーブオイルでもOKですが、
冷蔵庫に入れると固まってしまうので要注意！）
冷蔵庫で２週間くらいは大丈夫とのこと。
ニンニクの香りが移ったオイルだけ使ってもいいし、
ニンニクはそのまま炒め物などに使えます。
中華料理にも便利ですよ。ぜひお試しください。

来週は、「クリスマスディナー」をテーマにお送りします。お楽しみに。

カキ

カキのおいしい季節になりました。
カキには水分が多く含まれるので、調理する時はコツがいるそうです。
軽く片栗粉をふってから洗い、ざるで十分に水分を切ったり、
塩でもんだりするといいんだとか。
ちなみに、塩をしたらだんだんと水分が出てくるので
素早く調理するのがポイントとのこと。

そうそう、カキフライを作るのに「カキが小さいわ」と思った時は、
カキを２、３コまとめて揚げると、
見た感じも大きなカキフライに！　という裏技も
熊八さんが教えてくれました♪

来週は、「ニンニク」をテーマにお送りします。お楽しみに。

爆飯　～ばくめし～

「爆飯」とは、ごはんがすすむおかずのコトだそう。
熊八さんがイチオシの超簡単、でもごはんが何倍でもイケる「爆飯」は…
用意するのは牛肉（薄切りでも、コマ肉でも切り落としでもOK。でも、少し高めで脂がのっているものを選びましょう）。
牛肉はパックから取り出してほぐしておきます。
フライパンをあたためて、肉を入れたら塩こしょう。
（黒こしょうを多めにするとイイそうです）
油が出てきたら、こまめに拭き取り、
焼き加減はお好みで。
お皿に乗せたら、ポン酢と大根おろしでどうぞ。
豚肉で作る時も、油をこまめに拭き取るのがコツだそうです。

来週は、「カキ」をテーマにお送りします。お楽しみに。

たまご料理

熊八さんの新曲「鶏タンゴ鍋」はもう聞きましたか？
このシングルのカップリングに入っているのが
「爆飯喰隊カニタマンの歌」。こちらも名曲です！
そこで、今週は「かに玉」の作り方を聞きました。

卵５コ、長ネギ1/2、缶詰のカニ80～90g、干し椎茸のスライス、きくらげ、アスパラ、ニンジンなどを用意して、ボウルに入れて塩こしょうします。
フライパンに多めに油を入れて、あたたまるのを待ってから材料を投入！
無理にひっくり返さないのがコツだそうです。
鍋はだからお酒をササッと入れて、火が通ったら完成。
鶏ガラスープをあたためて、水とき片栗粉を入れてあんを作りましょう。

来週は、「爆飯」をテーマにお送りします。お楽しみに。

かぼちゃ

かぼちゃは甘みがあって、お料理からスイーツまで
幅広く使える野菜ですね。
熊八さんは、かぼちゃを使った味噌仕立ての鍋を教えてくれました。
かぼちゃと豚バラ肉スライス、豆腐、長ネギ、ごぼう、くずきりなどを
鶏ガラスープと味噌、ショウガ汁を合わせたスープにIN。
想像しただけでおいしそうですね。
かぼちゃの皮は生だと硬いですが、
わりと早く火が通るので、煮込みすぎにはご注意を！

来週は、「たまご料理」をテーマにお送りします。お楽しみに。

鱈

鱈は冬にかけておいしくなる魚。
お鍋に入れることも多いですが、たまにはムニエルはいかがでしょう。
熊八さんがムニエルのポイントを教えてくれました。
生鱈に塩こしょう（塩鱈ならこしょうだけ）をして、
小麦粉をつけます。小麦粉のかわりに米粉を使ってもイイそうです。
バターかオリーブオイルをかけながら焼くと、
まわりはカリッと、中はふわっと仕上がるとのこと。
仕上げにレモンをしぼっていただきます。
ぜひ、お試しくださいね。

来週は、「かぼちゃ」をテーマにお送りします。お楽しみに。

りんご

リンゴのおいしい季節ですね。
箱買いしているご家庭も多いのではないでしょうか？
リンゴを切ってそのままにしておくと、どうしても色が変わってしまいます。
そこで、色よく保つために言われるのは「塩水につける」ですが…
この塩水は、濃度の薄いもので十分だそうです。
熊八さんのおススメは「濃度の薄いレモン汁につける」。
レモン汁でも同じ効果があるそうですよ。

来週は、「鱈」をテーマにお送りします。お楽しみに。

鶏団子鍋

11/19は、森野熊八さんのニューシングル「鶏タンゴ鍋」の発売日。
ということで、今週は「鶏団子鍋」をテーマにお送りしました。
定番の和風鶏団子“熊八流”は…
鶏ひき肉をすりばちやフードプロセッサーでさらに細かくする。
そこに卵白、酒、みりん、しょうが汁、しょうゆを加える。
お好みで大葉入りやゆず入りを作ってもGOOD♪
かつおダシのお鍋に長ネギや水菜などを入れて、鶏団子鍋の出来上がり。
コツは、鶏団子のタネができたら、
小さいかけらをゆでて味見をすることだそうです。

来週は、「りんご」をテーマにお送りします。お楽しみに。

れんこん

れんこんの旬は秋。
そこで、おいしいれんこんを使って「はさみ揚げ」はいかがでしょう。
れんこんを５ミリの厚さに切り、酢水にさらします。
水気を切って粉をつけ、れんこんの間に餃子の具をはさみます。
これに卵、パン粉をつけて揚げるだけ。
餃子の具をはさんでしまうのが熊八流ですね♪

来週は、「鶏団子鍋」をテーマにお送りします。お楽しみに。

きのこ

秋はたくさんのキノコが登場します。
熊八さんが今回紹介してくれたのは簡単キノコマリネ。
しいたけ、しめじ、エリンギなど、比較的しっかりしたカタチのキノコを
塩を入れたお湯で茹でます。
お湯からあげて、あつあつのところに
お好きなドレッシングをかけて混ぜます。
これを冷ましていただけば、簡単マリネを楽しめます。
和風、中華ドレッシングならごはんのおかずに、
イタリアン、フレンチなら、パスタにもぴったり。
ぜひお試しあれ♪

来週は、「れんこん」をテーマにお送りします。お楽しみに。

新米

新米のおいしい季節ですね。
最近「無洗米」が多くなりました。
普通のお米はといでいる間に水分を含むので、
無洗米を炊く場合はほんの少し水を多めに入れるといいそうです。

それから…チャーハンをたくさん作りたいけど、
そんな大きな中華鍋がないという時の必殺技を熊八さんが教えてくれました。
それは「炒めないで作るチャーハン」！
ごはんを中華スープで炊いておいて、
炒めた具を混ぜ合わせ、炊飯器で5～10分蒸らすだけ。
これなら家族全員分をいっぺんに作れますね。

来週は、「きのこ」をテーマにお送りします。お楽しみに。

サンマ

みなさんは、もうサンマを食べましたか。
魚焼グリルや網焼きするのが理想ですが、
どうしてもフライパンでしか無理、という方もいらっしゃるでしょう。
そこで、熊八さんにサンマをフライパンで焼くコツを教えてもらいました。

サンマは切れば切るほどうま味が逃げるので、
なるべく丸ごと焼きます。
樹脂加工のフライパンに、油をひかずにサンマを乗せます。
時々ペーパータオルで脂を拭き取りながら弱火から中火で気長に焼くと
フライパンでもおいしく焼けるそうです。
ぜひ、お試しください。

来週は、「新米」をテーマにお送りします。お楽しみに。

新ジャガ

瑞々しい新ジャガを、簡単においしくいただく料理、
それが熊八さんが紹介してくれた「新ジャガグラッセ」です。

新ジャガは、皮をむいて大きめに切ります。
塩を少し入れた水に新ジャガを入れてゆでます。
竹串が通るくらいになったら
バターとレモン（１センチの厚さの輪切りにして皮をむいたもの）をIN。
旬の素材の味を活かした一品の出来上がりです。

来週は、「サンマ」をテーマにお送りします。お楽しみに。

あさり

あさりと言えば…あさりのみそ汁が基本!?
熊八さんが馴染みのお寿司屋さんで聞いたという
あさりのみそ汁を上手に作るコツを教えてくれました。

あさりのダシがきいたみそ汁にするには、
何といってもあさりの量が大切。
おわんに2/3くらいのたっぷりの量のあさりを使いましょう。
沸騰したらあさりの口が開くので、そうしたら長く加熱せず、
火を弱めて味噌を入れましょう。
磯の匂いが苦手な人は、
おわん１杯にショウガ汁を小さじ１杯ほど入れるといいそうです。

来週は、「新ジャガ」をテーマにお送りします。お楽しみに。

もやし

お財布にやさしい野菜「もやし」♪
もやしをゆでて、塩、ごま油を入れるだけで、簡単ナムルの出来上がり。
お好みで、にんにくやしょうが汁、砂糖も入れてみてくださいね。

もやしって、生で食べたことありますか？
熊八さんが教えてくれたのが、もやしサラダ。
生のもやしとドレッシングを和えるだけ。
生で食べる時は、もやしの「ヒゲ」をとったほうが
おいしくいただけるそうですよ。

来週は、「あさり」をテーマにお送りします。お楽しみに。

番組では、熊八さんに聞きたい料理に関する質問を募集しています。
素朴な疑問から、専門的な質問まで、何でも受付中です。
あなたからのお便りお待ちしています。

はがきの宛先は、〒100-8439　ニッポン放送「森野熊八～ワンダフル・キッチン～」まで。

メールの宛先は、kuma@1242.comです。

豚ロース

９月に入ってお子さんのお弁当再開、なんて方もいらっしゃいますよね。
そんなお弁当にもぴったりな、「豚唐」を熊八さんが教えてくれました。

豚ロースを
「しょうゆ（１）、みりん（１）、酒（１）+しょうが汁少々」に漬込み、
粉をつけて揚げるだけ。

薄切り肉を使うなら、コロッと丸めて
ミートボールのようなカタチにしてもいいそうです。
たくさん作り過ぎたら、卵とじにしてカツ丼風にしてみてくださいね。

来週は、「もやし」をテーマにお送りします。お楽しみに。

スープごはん

ごはんとスープ（みそ汁しかり）は最強の組み合わせ。
食欲がなくても、さらりといただけますね。
そこで、熊八さんが紹介してくれたのは札幌名物「スープカレー」。
イメージは「カレー味のポトフ」といった感じ。
具材を炒めてコンソメスープで煮て、そこにカレー粉を入れて作ります。

さらに、いつものお茶漬けを冷たくしていただくコツは…
濃いめにいれたお茶に氷を入れて冷ました後、小さじ1/3ほど抹茶を加えます。
冷めたごはんに、漬け物、佃煮などを乗せて、
この冷たいお茶をかけて食べます。
ポイントは抹茶！　ぜひ、あなたもサラサラいってくださいね。

来週は、「豚ロース」をテーマにお送りします。お楽しみに。

トマト

夏野菜のトマト。そのままサラダにしても、加熱してもおいしいですね。

トマトサラダを作る時、手っ取り早く、しかもオシャレに見せたいなら、
「トマトのファルシー」を作ってみるとイイと、
熊八さんが教えてくれましたよ。

トマトの上から１／３のところを切って、中身をくりぬきます。
その中に、ツナサラダやポテトサラダ、マカロニサラダなどを詰めるだけ！
いつものサラダが、ぐっと高級な感じになります。
ちなみに、くりぬいた中身は、カレーに入れたりするとおいしいそうです。

来週は、「スープごはん」をテーマにお送りします。お楽しみに。

ナス

家庭菜園で育てているという方もいらっしゃるでしょうか。
夏野菜のナス。どんなお料理にしてもおいしいですね！

ナスを料理する時は、流水にさらして灰汁抜きをしましょう。
油との相性は抜群なので、揚げびたしも最高です。
また、米ナスの田楽を作る時の「田楽味噌」は
みそ、砂糖、みりん、しょうが汁でどうぞ。
砂糖を気持ち多めに入れるのがコツだそうです。

来週は、「トマト」をテーマにお送りします。お楽しみに。

激辛アジア料理

暑い日は辛いものが食べたくなりますが、
辛いものを食べて汗をかくと、体温を下げる効果があるそうで、
人間の体はうまくできているなぁと感心してしまいます。
そんな辛いお料理のおすすめは「麻婆飯」。
熊八さんが教えてくれたコツは
＊ 味付けザーサイをみじん切りにして入れる。
＊ 中国山椒を入れる。
この２つです。中国山椒を入れると、かなり本格的なお味になりますよ！

来週は、「ナス」をテーマにお送りします。お楽しみに。

ひんやりデザート

暑い毎日、ついついアイスクリームを買ってきて…
なんてことはありませんか？
でも、家で一工夫するだけで、簡単なひんやりデザートを作れるそうです。

熊八さんのおすすめは、
かき氷に、小さく切ったクリームチーズ、缶詰のパイナップルを乗せて
そこに練乳をかけていただくもの。
氷ではなく、砂糖を入れた牛乳を凍らせてかくと
よりいっそうコクがあっておいしいかき氷ができるんですって。
ぜひ、ご家族で試してみてくださいね。

来週は、「激辛アジア料理」をテーマにお送りします。お楽しみに。

マグロ

よく食べる魚の代表とも言える「マグロ」。
熊八さんが紹介してくれたのは、
夏にぴったり「マグロのサイコロステーキサラダ」。
マグロは刺身の冊のまま塩こしょうをしておきます。
熱したフライパンにオリーオイルを入れ、ニンニクを加え、
ニンニクからあわが出るくらいになったらマグロを入れて焼きます。
マグロは肉よりはやく火が入るので、
焼き加減に注意してくださいね。

この焼きマグロをサイコロ状にカットして、葉もの野菜に乗せ、
ポン酢などでいただきます。うーん♪　おいしそうですね。

来週は、「ひんやりデザート」をテーマにお送りします。お楽しみに。

アボカド

テーマは、「アボカド」でした。

畑のバターと言われるアボカド。
完熟アボカドが手に入ったら、ディップにするといいそうです。
ボウルに入れてフォークでつぶし、塩こしょうで味を整えます。
お好みでレモン汁やにんにく、みじん切りにしたタマネギを加えると、
かなり存在感のあるディップの完成。
野菜やお肉につけていただけば、いつもと違う食卓になりますね。
ぜひお試しください。

来週は、「マグロ」をテーマにお送りします。お楽しみに。

そうめん

暑くなると「３日に１度はそうめん」なんてお話もよく聞きます。
そんなそうめんを、オシャレな前菜にする方法を
熊八さんが、教えてくれました。

ゆでて冷水にとってぬめりをとったそうめんを
竹串など使ってまっすぐに伸ばし、
海苔の上に並べ、その上にたまご、キュウリ、山ごぼうなどを置いて
のり巻きのように巻きます。
コツは、そうめんの水を切ったら、10分程度そのまま置いて
わざと水分をとばしてボソッとさせること、だそうです。

来週は、「まぐろ」をテーマにお送りします。お楽しみに。

カルビ

ガツンとスタミナをつけたいと思う時、なぜだか食べたくなるのが牛肉。
中でも、カルビなんていかがでしょうか。

自宅でおいしく焼き肉にするコツは、
「魚焼グリルで焼いてみる」「ホットプレートなら、こまめに油を拭き取る」
だそうです。カリッとおいしくいただけるとのこと。
市販のタレを数種類混ぜて好みの味を見つけてみるのも、
自宅焼き肉の楽しみ方としてオススメ、と
熊八さんからアドバイスをいただきました。

体力をつけて、夏に備えて頑張りましょう！

来週は、「そうめん」をテーマにお送りします。お楽しみに。

キュウリ

夏野菜の代表、キュウリ。
熊八さんは「丸かじりで何本も食べられる！」と言っていましたが（笑）
番組的には、お料理に使いたい…ということで、
色んな食べ方を教えてもらいました。
スティック状に切ったキュウリにもろみ味噌をつけていただいたり、
軽く塩をふったキュウリをふきんで包み、
すりこぎなどでトントン叩いたものを食べやすく切って、
ポン酢やめんつゆに小１時間漬込む「ぶったたき」もおいしそうでした。

暑い夏に、水分たっぷりのキュウリをたくさん食べちゃいましょう！

来週は、「カルビ肉」をテーマにお送りします。お楽しみに。

鯵（アジ）

ちょうど鯵が旬を迎えています。
鯵を塩焼きにする時は、おなかの中やエラ、鱗の処理をきっちりと。
そして、血合いを洗い落とすのも大切です。
もし、生ぐささが気になるようでしたら、
お酒を軽くふっておくといいそうです。

自宅で魚の調理はあまりしないわ…という方も、
この機会にぜひチャレンジしてみてください。

来週は、「キュウリ」をテーマにお送りします。お楽しみに。

豆

緑のキレイな豆、おいしい季節になりました。

番組では熊八さんが、そら豆のとっておきの食べ方を教えてくれました。

ゆでで皮を取り除いたそら豆と、あたためた絹ごし豆腐をさっとまぜて、塩で味付け。

豆の風味が生きる一品の完成です。

簡単でおいしい！　ぜひお試しください。

来週は、「鯵」をテーマにお送りします。お楽しみに。

番組では、料理に関する質問をお待ちしています

熊八さんが答えてくれますよ♪

メールの宛先は、kuma@1242.comです。

皆様のお便りお待ちしております。

ささみ

ヘルシーなささみは、体型を気にする方にもぴったり。
そんなささみを調理するコツを、熊八さんにききました。

炒め物にする時は…ささみを拍子木切りにして、塩こしょう、酒、片栗粉をまぶし、
ごま油をかけてもみ込んでおいてから炒めるとイイ！
ゆでる時は…お湯に野菜くず、塩（薄いお吸い物くらいの味になる量）、
レモン汁orお酢を入れてゆでる。
お湯がぐらぐらしてゆであがったら、火をとめてそのまま冷ます。

これをおさえておけば、いろんな料理に応用できそうですね。
ぜひお試しください。

来週は、「豆」をテーマにお送りします。お楽しみに。

いちご

ビタミンCがたっぷりのいちご、
旬の終わりの今がたくさん食べるチャンスです。

熊八さんが教えてくれたのは、「簡単いちごソース」。
お鍋にイチゴジャムと水を同じ割合で入れて、火にかけます。
ぐつぐつしてきたら、カットした生のいちごを入れて、そのまま１分。
冷ませば、おいしいいちごソースの出来上がり♪

アイスクリームやパンケーキにかければ、
いつもより豪華なデザートに大変身ですね。

来週は、「ささみ」をテーマにお送りします。お楽しみに。

黒い食材

みなさんは、色の黒い食材と聞いて、何を思い浮かべますか？
「食べ物に黒!?」と思われるかもしれませんが、
よく考えてみると…海苔、昆布、など海藻には黒いものが多いですし、
黒ごま、キクラゲなども黒いですね。
熊八さんは「黒い食材は、盛りつけのアクセントになる」とおっしゃっていました。

たしかに、普通のお料理も、黒こしょうや黒ごまがかけてあると
さらにおいしそうに見えますね。

番組では、黒オリーブとにんにくのパスタをご紹介しましたが、
これも黒色が効いた一品。ぜひお試しくださいね。

来週は、「いちご」をテーマにお送りします。お楽しみに。

アスパラガス

旬の野菜、アスパラガス。なんとも言えない歯ごたえでおいしいですよね♪

熊八さんがアスパラガスと新ジャガのサラダを教えてくれました。
ヨーグルトとマヨネーズを1対2で混ぜるソースが
５月のさわやかな気候にぴったり。
ぜひ、あなたもお試しください。

ちなみに…アスパラガスの根元の皮がかたい時は、
ピーラーでむくのがイイそうですよ。

来週は、「黒い食材」をテーマにお送りします。お楽しみに。

エビ

今週は、「エビ」でした。
熊八流エビマヨ、作り方を聞いただけでおなかが空きそうでした。

エビフライやエビ天を形をまっすぐ揚げたい場合は、
エビの背中と、おなかに斜めに２～３包丁を入れてから、
まな板にエビをおいて、ぎゅーっと押します。
筋が「プチッ」と切れるのを確認すればＯＫだそうですよ。

エビカレーを作る場合は、エビは最後に入れるのがコツ。
エビを煮すぎると、かたくなってしますので注意、とのことでした。

来週は、「アスパラガス」をテーマにお送りします。

レタス

レタスって、おいしいけれどあまり量を食べられない…
なんて思っていませんか。
今週は熊八さんから目から鱗のレタス料理をうかがいました。
レタスを１０秒ほど湯通しして、すぐ冷水にとり、
ペーパータオルで水分をふきとってカット。
かつおぶしをかけてダシやポン酢をかければ、即席おひたし完成！

他にも、しゃぶしゃぶにしてみたり、パスタに入れたり…
レタスの食感を活かすためにも、くれぐれも熱する時間は短めに！
レタスのいろんな味わい方を、楽しんでくださいね。

来週は、「エビ」をテーマにお送りします。

お弁当にぴったり、メインのおかず

新学期も始まって、毎日のお弁当作りで忙しいリスナーさんも多いのでは？

スタッフで「お弁当に入っていて嬉しかったおかずは何か」を

真剣に打ち合わせた結果、「からあげ」「しょうが焼き」「そぼろ」「ハンバーグ」など、実に分かりやすいラインナップとなりました。

ちなみに…熊八さんが教えてくれた、からあげにもしょうが焼きにもそぼろにも使える万能漬込みダレの割合は…しょうゆ２、みりん１、酒１です。

あなたはどんなお弁当のおかずが好きでしたか？　また、よく作るお弁当のおかずは何ですか？　ぜひ教えてくださいね！　他にも、「○○を作りたいけど、どうしたらおいしくできるか教えて！」なんて質問もお待ちしています。

４月４週目は、「レタス」をテーマにお送りします。

今さら聞けない卵の基本

卵は冷蔵庫に入れておけば、わりと長く保存できますが、殻にヒビが入ったら傷みやすくなるので、すぐに食べたほうがいいそうです。あと、「生卵の割り方を間違って覚えている人が多い！」というお話も出ました。
生卵って、平らなところにあててヒビを入れたほうが割りやすいんですって。ついついお皿やフライパンのカドで“コツン”とやりたくなりますが、これだと殻が入ってしまうことがあるから、とのこと。

ちなみに、みなさんは目玉焼きには何をかけて食べますか？
熊八さんとスタッフで盛り上がったんですが、ソース、しょうゆ、ケチャップ、に塩こしょう…みんなバラバラでした（笑）。

４月３週目は、「お弁当にぴったり、メインのおかず」についてお送りします。

ベーコン

さて、4月1週目のテーマは「ベーコン」でした。ベーコンには塩気があるので、買い置きしておくと何かと使える便利な食材！　
カリッと焼いたりするのはもちろん、意外な食べ方として「しゃぶしゃぶ」もオススメだそうです。この「ベーコンしゃぶしゃぶ」の後に作る「おじや」も最高だとか。そして、目から鱗のベーコンメニューが「プレスリーサンド」。エルビス・プレスリーの大好物だったと言うサンドイッチなんですが、パンにピーナツバターをぬり、レタス、焼いたベーコン、チーズ、いちごジャムをぬったパンを重ねて作ります。オンエア後さっそく作ってみたんですが、想像を超えるおいしさ。お花見やピクニックのお弁当にもピッタリですよ。
４月２週目は、「今さら聞けない卵の基本」についてお送りします。